GRIDVIDEO - Pisang ijo merupakan jajanan tradisional khas Makassar yang terbuat dari pisang raja dengan kulit tepung warna hijau.
Pisang ijo biasanya disajikan menggunakan saus yang teksturnya mirip bubur dengan rasa manis.
Adapun jajanan ini juga menggunakan sirup pisang yang hanya ada di Makassar.
Executive Chef Suwanta dan Chef de Cuisine Grace Titaheluw dari Hotel Four Points by Sheraton Makassar membagikan resep pisang ijo ini kepada khalayak ramai.
Resep Pisang Ijo
- 8 buah pisang raja
- 250 ml santan segar
- 250 ml air kelapa murni / hydro coco original
- 150 gr gula pasir
- 1 lembar daun pandan
- 50 gr tepung maizena, larutkan dengan air
- 175 gr tepung beras
- 5 ml pasta pandan
- 200 ml sirup pisang raja
- 100 gr mutiara
- 2 sdm mentega
- Pertama kamu membuat kulit luar pisang. Untuk membuatnya, didihkan 150ml santan, masukkan 75 gram gula, dan garam secukupnya. Aduk sampai gula larut, masak dengan api kecil dan aduk.
- Tambahkan pasta pandan dan mentega, bertujuan menghasilkan warna ijo mengilap. Masukkan tepung beras. Aduk sampai adonan kalis dan tidak menempel di panci. Dinginkan.
- Saus: campur santan, air kelapa, dan gula pasir. Masukkan daun pandan untuk hasilkan aroma harum. Aduk sampai mendidih, tambahkan garam.
- Larutkan tepung beras dengan air kelapa. Campurkan ke adonan saus, aduk sampai mengental. Masak sampai berbuih. Angkat dan saring supaya teksturnya lembut.
- Ambil adonan kulit sebanyak 3 sdm. Letakkan di atas plastik. Pipihkan dan bentuk jadi lingkaran. Taruh pisang raja di atasnya. Gulung dan pastikan pisang tertutup adonan kulit. Lakukan sampai adonan dan pisang habis.
- Kukus pisang selama lebih kurang 5 menit. Setelah matang, potong ukuran 2 cm. Pastikan tidak terlalu tebal atau tipis.
- Susun pisang ijo dalam mangkuk saji. Letakkan pisang ijo, siram dengan saus. Taburkan mutiara dan beri sirup pisang raja. Jika kamu tidak ada sirup pisang raja, ganti dengan sirup coco pandan.
- Jangan lupa tambahkan es batu jika kamu tidak ingin menyantapnya hangat-hangat ya.